Um dos pratos que mais caracteriza Campo Largo e atrai turistas é o famoso X-polenta. Criado há 35 anos pela Bernadeth Mariana Fedalto Chemin, o prato deixou de ser apenas uma tentativa de agradar mais aos jovens a comerem polenta para se tornar uma referência turística e um patrimônio de memória afetiva para a cidade.

Com um sorriso acolhedor e a simpatia de quem cozinha por amor, Dona Bernadeth lembra com carinho dos primeiros testes. A receita, que combina fatias generosas de polenta frita no lugar do pão tradicional, leva um recheio de queijo colono artesanal e salame caseiro produzidos por ela, tomate e alface fresca.

Para garantir a autenticidade e o sabor característico, a cozinheira faz questão de ressaltar que o prato precisa ser preparado com o tradicional Fubá Campo Largo, o branco. A escolha do ingrediente local não é por acaso, pois garante a consistência perfeita e mantém viva a relação com os produtores do município.

Com o passar das décadas, a criação ganhou fama e passou a ser produzido por outras pessoas em Campo Largo. O prato encontrou sua casa principal casa na Lanchonete Jusita, na Rondinha. O endereço se consolidou como parada obrigatória para quem vive na cidade ou passa pela região a passeio. Além do clássico sanduíche com queijo derretido, o local atrai clientes pelos pratos fartos de polenta acompanhada de carnes variadas, servindo como ponto de encontro para famílias e apreciadores da culinária raiz.

O processo de fabricação exige paciência e o tempo das coisas bem-feitas. No fogão à lenha, o fubá cozinha devagar, por cerca de duas horas, até atingir o ponto ideal. Em seguida, a massa precisa descansar por pelo menos 12 horas antes de ser cortada e frita. O resultado é uma casquinha crocante por fora, macia por dentro e recheada de história.

Por trás do X-Polenta, existe também uma história de saudade e recomeço. Durante anos, o preparo era uma missão compartilhada com o marido, Miguel, companheiro de vida e de cozinha. Com o falecimento dele, Dona Bernadeth decidiu interromper a produção. A tradição, no entanto, voltou a ganhar vida há cerca de cinco meses, quando, com o apoio do filho, ela decidiu retomar a produção em casa. Hoje, o sanduíche é vendido exclusivamente uma vez por mês, sempre na segunda sexta-feira de cada mês, mobilizando clientes antigos e novos apreciadores em busca do sabor original. 

Mais do que um lanche, o X-Polenta representa a preservação dos costumes italianos e a valorização do que é produzido em solo campo-larguense. Uma tradição que atravessa gerações e continua a manter a memória da cidade.

Receita do X-polenta da Dona Bernadeth

Ingredientes

Para a base de polenta:

1 kg de Fubá Campo Largo (fubá branco)
2 colheres (sopa) de sal
Gordura de porco caseira (para o cozimento e para fritar) ou óleo
5 litros de água

Para o recheio:
Queijo colono caseiro ralado
Salame caseiro esfarelado (de preferência artesanal)
Tomate em fatias
Folhas de alface fresca

Modo de Preparo
Preparo da polenta: em um caldeirão no fogão à lenha, adicione a água, o sal, uma porção da gordura de porco caseira e o Fubá Campo Largo.
Cozimento: cozinhe por aproximadamente 2 horas, mantendo o fogo brando e constante, mexendo de vez em quando até que a polenta esteja completamente cozida, firme e soltando do fundo do recipiente.
Descanso: Despeje a polenta quente em uma bacia ou travessa grande, nivelando a superfície. Deixe esfriar e descansar por pelo menos 12 horas. Esse tempo é fundamental para a massa firmar e permitir o corte sem desmanchar.
Corte e fritura: após o descanso, corte a polenta em fatias retangulares espessas (que farão o papel das fatias do sanduíche). Em uma frigideira com óleo bem quente, frite as fatias até que fiquem com uma casca dourada e crocante.
Montagem: retire as fatias de polenta da frigideira ainda bem quentes. Sobre uma das fatias, distribua o queijo colono ralado e o salame caseiro esfarelado, permitindo que o
calor da polenta comece a derreter o queijo. Adicione as fatias de tomate e a alface. Cubra com a outra fatia de polenta quente e sirva imediatamente.

Saboreie com tempo e aproveite! O passo a passo completa e a história da Dona Bernadeth você confere em vídeo no Youtube ou nas redes sociais da Folha.